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骨头汤里白色的主要是什么_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-06-27 07:36   来源:未知   阅读:

很多人都喜欢喝骨头汤,而骨头汤一般炖成奶白色的才鲜美,但是很多人不清楚:白色的骨头汤里白色的是什么呢?

骨头汤里白色的主要是什么

白色的骨头汤里白色的是脂肪、蛋白质和水的混合体。

骨头汤之所以能够炖成白色,是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,而且炖汤一般还会加入食用油,大大火炖煮的过程中,其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令骨头汤显示出奶白色。

要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温,把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起。期间切忌老是揭开锅盖去看,不用担心水会烧干,骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤。

白色骨头汤有营养吗

白色骨头汤有营养,但是营养价值不高。

排骨等在炖煮的过程中,一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中,因此喝排骨汤也是有营养的,而且非常鲜美。但是骨头汤里面的营养只有1%~2%,而骨头肉的营养却有15%~20%,因此骨头汤中的营养价值并没有很高,想要补充营养更建议吃肉。